中央厨房设计 中央厨房设计规划 中央厨房规划设计

中央厨房设计 中央厨房设计规划 中央厨房规划设计

在接到一个中央厨房设计项目后，我们需要与客户进行详细的洽谈，以了解企业各方面情况和客户的具体需要，并成立筹备中央厨房设计规划项目组。

首先，我们要与客户一起进行前期的数据分析，整理出全部需要在中央厨房加工的产品种类，再做品类分析与加工工艺流程分析，理清思路、确定方案。

要设计好工艺流程，需要丰富的专业经验，同时还需要向餐饮企业学习了解其产品工艺流程；以便理清全部需要在中央厨房加工的产品品类。

进行数据分析，定义存储面积、收发区等。

继而，为客户提供选址、建设建议；在这里，我们应当清楚餐饮企业的中央厨房是与其配套的常低温物流中心统筹在一起规划建设的。

建设中央厨房要选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

然后，考虑规划物流中心及中央厨房建筑场区的布局及内部工艺布局设计。

由数据分析、加工工艺流程分析等规划中央厨房工艺流程分区布局；物流动线，卫生等级设计划分；

在整个生产范围内货物和人员的流动不能发生阻断迂回、绕行和相互干扰等现象，要求动线具有完整性、合理性和流畅性。提供一个最佳的物流运动路线和平面布置，缩短搬运距离，避免不合理搬运。

翔鹰中央厨房设计建设案例

上海福记上海5家工厂、深圳金谷园、宁波豪味达、东阳豪味达、东莞波仔、泉州伍氏、丽华快餐、北京旺洋食品、上海远东、上海新迎园、上海东方既白、苏州水天堂、北京首都机场配餐、首都机场配餐、上海浦东机场配餐、国航食配餐、青岛铁路配餐、太原铁路配餐、郑州铁路配餐、武汉铁路配餐、昆明护苗营养餐、味千拉面、杭州永和快餐、上海护苗、现代团膳、湘鄂情、上海永达快餐、陶然居、常州和元营养餐、北京正点快餐、村家餐饮、广西一周厨品、富士康7家工厂、等一大批餐饮企业的优质工程。

中央厨房的建设是一项复杂的、严格的系统工程。

其涉及范围广、建设成本高，餐饮企业建设中央厨房，切勿仓促上马、盲目施工。

由于其施工涉及到了建筑结构、土建、装饰、给排水、强弱电、空调、新排风、厨具、燃气、消防、环保处理等相关系统专业。因此，必须有丰富的专业经验和项目经历、专业的协调统筹。

中央厨房项目建成后还要辅助运营一段时间，以便理顺流程，确保前期设计方案能落实到位。

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